Ogni goccia
ha una storia.
La tracciabilità completa del prodotto oleario non è solo un adempimento normativo. È uno strumento di valore per il produttore e di fiducia per il consumatore.
Perché la tracciabilità
è fondamentale.
Il Regolamento CE 178/2002 stabilisce l'obbligo generale di tracciabilità per tutti gli alimenti. Per l'olio d'oliva, questo si integra con le norme specifiche sulla designazione dell'origine e la documentazione di filiera.
Un sistema di tracciabilità ben strutturato permette di rispondere rapidamente a qualsiasi richiesta di informazione da parte degli organi di controllo, di gestire eventuali non conformità e di comunicare in modo verificabile l'origine del prodotto al consumatore finale.
Ogni fase, ogni documento.
Un sistema di tracciabilità efficace copre tutte le fasi produttive senza interruzioni nella catena documentale.
Uliveto
Identificazione delle particelle catastali, varietà coltivate, data di raccolta e modalità (meccanica, manuale, agevolata). Registro delle operazioni colturali se richiesto dalla certificazione.
Conferimento
Scheda di conferimento per ogni produttore: peso lordo, tara, peso netto, varietà dichiarata, temperatura olive in ingresso e ora di arrivo. Assegnazione del numero di lotto.
Lavorazione
Registro di lavorazione per ogni ciclo: lotto olive in ingresso, parametri macchina, resa in olio, destinazione dell'olio prodotto e del sottoprodotto (sansa, acque vegetali).
Stoccaggio
Registro di magazzino con identificazione di ogni serbatoio, lotti contenuti, movimentazioni (travasi, miscelazioni con relativa documentazione di autorizzazione) e analisi chimico-fisiche.
Imbottigliamento
Ordine di imbottigliamento con riferimento ai lotti utilizzati, formato e quantità imbottigliate, numero di lotto apposto sull'etichetta e data di preferibile consumo.
Documentale o digitale:
la scelta dipende dall'azienda.
Non esiste un unico sistema di tracciabilità adatto a tutte le realtà. Un piccolo frantoio familiare può gestire efficacemente la tracciabilità con un sistema documentale ben strutturato. Un'azienda di medie dimensioni può trarre vantaggio da una soluzione digitale che automatizza parte della registrazione.
Il modulo di consulenza analizza le dimensioni, i volumi e la complessità della filiera per definire il sistema più adeguato. In entrambi i casi, l'obiettivo è la completezza e la verificabilità della catena documentale.
La formazione del personale addetto alle registrazioni è parte integrante del modulo. Un sistema valido su carta diventa inutile se chi deve compilare i documenti non è formato correttamente.
Sistema Documentale
Modulistica standardizzata, registri cartacei o in formato digitale semplice (fogli di calcolo). Adatto a realtà piccole con flussi produttivi lineari.
Sistema Digitale Strutturato
Software dedicato alla gestione della filiera alimentare con funzioni di tracciabilità integrate. Adatto a volumi maggiori e filiere con più conferitori.
Tracciabilità con QR Code
Associazione di un QR code a ogni lotto imbottigliato, con accesso alle informazioni di filiera per il consumatore finale. Strumento di comunicazione oltre che di conformità.
Vuoi valutare il tuo
sistema attuale?
Una verifica dello stato della tracciabilità è spesso il punto di partenza più utile. Contattaci per discutere le tue esigenze specifiche.
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